近年来，江苏省淮安市依托当地丰厚的水资源优势，引导农户量体裁衣开展浅水莲藕栽培工业，通过“公司+合作社+基地+农户”的开展形式，坚持量体裁衣、绿色生态准则，全力开展莲藕工业栽培，不只激发了经济开展生机，进一步拓展农人致富途径，也增添了绿色生态之美。

  眼下，正是莲藕上市的时节，江苏省淮安市清江浦区平和镇莲藕栽培基地迎来丰盈。藕农抓住农时忙着采收上市，藕田里一片繁忙现象，为市民餐桌送上新鲜的当季食材。

  在莲藕栽培基地，放眼望去，连片的荷叶田青翠欲滴，采藕工人早早就来到藕塘开端采藕，在藕塘里举动已然不易，要想挖出藕来更是考究技巧，工人们站在过腰的藕田里，手拿高压水泵，在半人深的淤泥里进行探索、采摘。“藕是横着成长的，要用高压水枪顺着冲，然后慢慢地抬起来，顺着往上拽。”采藕工人阚怀新介绍说，挖藕需求细心，不只要在塘底淤泥里用手细心探索，还要“缓冲慢抬”，一旦挖断就会影响其价值。此外，偌大的藕塘，哪里挖过，哪里没挖，都要记牢，防止重复作业。跟着高压水泵不断冲刷，一根根长约一米的莲藕通过冲刷，露出了真容。

  荷藕基地栽培户许银乐在这里栽培莲藕现已三年多了，共栽培荷藕220亩，正在采摘的种类是三五藕，亩产2000公斤左右，日采2000多斤，每斤批发价4元左右，亩产值8000元左右，现在现已连续老练上市。“本年莲藕长势杰出，求过于供，我这藕从现在开端要采到年末，应该能采到将近40万斤。”许银乐笑言，本年的莲藕价格也较往年高一些，看着实打实的收入，自己的心里也是乐滋滋的。

  莲藕养分丰厚，吃的办法也很丰厚，可清炒，可油炸，可凉拌，还可煲汤，口感可脆可糯，鲜香味美，许银乐和记者说，莲藕最好现买现做，放久了简单影响口感。他还共享了一个莲藕保鲜的“小诀窍”：把莲藕洗洁净放在清水里，每天换水，一个星期仍能坚持鲜脆。

  据悉，淮安市共有荷藕面积15万亩，年产荷藕22.5万吨，莲藕生用性寒，有清热凉血、健脾开胃等效果，是高温时节不少市民餐桌上的首选，无论是冷盘仍是生炒，都是一道甘旨的好菜。